Sartenes BRA Master 20 24 28cm sin antiadherente que se gaste

BRA Master es un set de 3 sartenes de acero inoxidable 18/10 sin recubrimiento antiadherente, de 20, 24 y 28cm de diámetro.

Sin capa que se gaste, la comida se suelta cuando entra en una sartén ya caliente y se deja quieta hasta que se dora. Un alimento recién sacado de la nevera enfría el acero por debajo de ese punto y se agarra.

La gota que baila

La sartén está lista cuando una gota de agua rueda por el fondo como una bola de mercurio en vez de evaporarse al instante. Es la prueba que explican las instrucciones que trae la caja.

Ese baile es el efecto Leidenfrost: la base de la gota hierve tan rápido que flota sobre su propio vapor y no toca el metal.

Entonces se aparta del fuego, se extiende una capa fina de aceite y se vuelve a poner a fuego medio antes de echar el alimento. Si sigue a fuego fuerte, el acero pasa de ese punto y quema el aceite.

Lo que queda al dorar carne son jugos tostados: un chorro de vino o tomate en caliente los despega y da la base de una salsa.

Triple fondo e inducción

El fondo lleva un disco de aluminio entre 2 capas de acero, que conduce el calor unas 10 veces mejor que el inoxidable y lo reparte por la base, en inducción y en vitro.

Las paredes llevan una sola capa de acero: en la de 28cm, el aro de 2cm por lado que queda fuera de su zona de inducción de 24cm se calienta desde el fondo, más tarde, y en una tortilla el borde cuaja después.

Acero 18/10

Acero 18/10 lleva un 18% de cromo, que forma una película de óxido contra la corrosión, y un 10% de níquel, que la estabiliza y da el brillo.

Horno hasta 220°C y mango

Aguantan el horno hasta 220°C con el mango puesto, que va fijo, sin remaches a la vista, y lleva una funda de silicona. Con esa funda el mango no quema al cogerlo del fuego, y las 3 pesan menos de lo que aparenta su fondo grueso.

Sin recubrimiento que rayar, admiten espátula metálica según BRA, y lavavajillas. Tampoco llevan PFOA, prohibido en la UE desde 2020 (fuente), que servía para fabricar el recubrimiento que no tienen.

Manchas

Las manchas oscuras de la carne no cambian la cocción. Salen con agua y un chorro de vinagre hirviendo unos minutos, y después estropajo.

Por qué se pega

Cerca de 1 de cada 10 compradores cuenta que se le pega todo siguiendo las instrucciones, de la carne a la tortilla francesa. Lo resuelve bajar el fuego tras el precalentado y esperar a que el alimento se suelte solo.

Quien quiere echar el huevo en la sartén fría tiene su sitio en una antiadherente. Con el precalentado y la prueba de la gota, estas 3 sartenes no tienen capa que se gaste con los años.