Queso Pinto Viejo mezcla extremeño 750-850g

Pinto Queso Viejo Mezcla 1/4 es un queso madurado de leche de vaca, oveja y cabra pasteurizada, calentada antes de cuajar para eliminar bacterias. Lo hace El Pastor Extremeño en Villafranca de los Barros (Badajoz).

Viejo es una categoría legal, con días mínimos de maduración según el peso de la pieza. Lo que más se repite en las opiniones es el sabor: gusta, y se recomienda por él.

Qué leche lleva

Queso de mezcla es el nombre legal de un queso hecho con leche de varias especies, aquí vaca, oveja y cabra. La ley obliga a nombrarlas de mayor a menor proporción, así que lleva más leche de vaca que de las otras 2, sin porcentajes publicados.

Viejo: mínimo 100 días

En una pieza de hasta 1.5kg, viejo significa 100 días de maduración como mínimo (fuente). La etiqueta no da los meses, así que aquí vale ese mínimo.

En piezas más grandes, la misma palabra exige 180 días. Cuál de las 2 cifras aplica depende del peso mientras madura, y la etiqueta no dice si madura entera o ya en cuartos.

Ese 1/4 del nombre tampoco se explica en la etiqueta, y el vendedor no publica de qué rueda sale la pieza ni cuánto pesaba entera.

850g anunciados

Se anuncia de 850g, y quien la ha pesado en casa da cifras de 732 a 820g. El vendedor explica que la pieza se corta a mano, y ofrece etiqueta de devolución a quien no quiera quedársela con ese peso.

La etiqueta impresa pone "peso neto en venta" sin cifra. Pesarlo al llegar, con una báscula de cocina, aclara antes de abrirlo si compensa devolverlo.

Corteza

La corteza no se come: está untada en aceite de orujo de oliva. Se quita con cuchillo antes de cortar las cuñas para la mesa.

Huevo en la etiqueta

Lleva lisozima como conservador, y la etiqueta avisa de que procede del huevo. Quien tenga alergia al huevo, o a la leche de cualquiera de las 3 especies, no debe tomarlo.

Cómo se guarda

Llega envasado al vacío y la etiqueta pide lugar fresco y seco, con consumo preferente hasta el 16/10/2027. Si llega blando, un rato en la nevera lo endurece, y fuera de ella antes de comerlo recupera textura y sabor.

Para quien busca un queso de mezcla por su sabor, con la curación mínima que garantiza la palabra viejo, cumple como queso de mesa o de tapa.